Pecorino Monte Istulargiu

é un formaggio prodotto con latte crudo di pecora, presenta una sottile crosta non edibile, di colore giallo paglierino, una pasta morbida, compatta o con rare occhiature e un sapore deciso, più o meno robusto ma non eccessivamente salato. La stagionatura avviene in cella frigorifera, dopo circa un giorno di salamoia, per un minimo di 2 mesi ad un massimo di 6 mesi per ottenere un pecorino semi-stagionato.